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I Tre Bicchieri della Guida dei Vini d'Italia 2012 di Gambero Rosso e le Super TreStelle della Guida I Vini di Veronelli al Selvarossa Riserva 2008 di Cantine Due Palme
Il numero 3 è …
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Cantine Due Palme alla conquista dell'Italia. Milano: una serata glam per presentare i vini pugliesi
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KELINA HOTEL
Cestelletto semifreddo al pistacchio ripieno di spuma al Melarosa
Ristorante : Kelina Hotel
Ingredienti: Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e separatamente gli album ben fermi ed infine la panna. Unite il tutto ed aggiungere la granella di pistacchi tostata. Foderare le pareti di uno stampino cilindrico lasciando vuoto il centro formando un piccolo cestino e tenerlo in freezer per 4 ore.
Per la spuma: montare tuorli e zucchero in una ciotola ed aggiungere il latte precedentemente portato ad ebollizione. Sciogliere la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti ed aggiungerla al composto , porre in frigo ad una temperatura di 4 gradi. Montare la panna, aggiungerla al composto tenuto in frigo ed aggiungere il Melarosa. Con un sac à poche riempire il Cestelletto di spuma e guarnire con un croccante di pistacchi precedentemente preparato. E’ inusuale abbinare il gelato con un vino ma, i profumi del Melarosa si accostano bene a questo ottimo dessert.
Il Cestelletto è la giusta chiusura di un menù a pesce e può sostituire benissimo, insieme ad un calice di Melarosa, l’ormai banale sorbetto al limone.
Vino abbinato: Melarosa
Chef: Gioacchino Palazzo
